TERENEZ : bières de bord de mer
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Une brasserie artisanale

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Une brasserie de 10 Hl

La brasserie utilisée est une brasserie artisanale d'une capacité de production de 10 Hl (1000 litres) par brassin.

Cette brasserie comprend : - une cuve d'empatage - une cuve d'ebullition - plusieurs cuves de fermentations

Le brassage de la TERENEZ

Les différentes étapes du brassage :

La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation, à partir de malt, de houblon et de levure.  La première étape est l'empatage à proprement parler. Le malt est concassé et mélangé à de l'eau comprise entre 80°C et 85 °C. Le grain et l'eau restent environ 2 heures dans la cuve d'empatage pour extraire tous les sucres et l'amidon contenus dans le malt.

Le jus avec les sucres est récupéré (le moût), le reste du malt (drèches) est réutilisé pour nourrir les vaches de race Angus d'un producteur local. Le moût filtré est ensuite passé dans la cuve d'ébullition, où seront ajoutés les houblons et épices qui donneront tout leur arôme aux bières.

La fermentation

Le jus ainsi obtenu est alors passé en cuve de fermentation en y ajoutant les levures. Ce sont les levures qui vont dégrader les sucres et les transformer en alcool et en CO2. Ce processus prend en général 2 semaines pour les TERENEZ.

L'embouteillage, étiquetage et cartonnage

A la fin de cette période de fermentation en cuve, la bière ainsi produite est plate. Il faut donc réactiver les levures en bouteille ou en fût. Cette refermentation prend encore 5 jours à 20°C. Il faut donc une vingtaine de jours pour obtenir une bonne TERENEZ.

Ces différentes opérations se font de manière automatique afin de soulager les personnels travaillant à ces postes.

LA BRASSERIE DU BOUT DU MONDE - Site de Terenez - 29590 Rosnoën
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